La gelée royale est la substance nutritive donnée à la reine dans la ruche. C'est cette substance qui va faire qu'un oeuf ordinaire donnera une reine. En effet, une larve nourrie au miel et au pollen donnera une abeille (espérance de vie environ 30 jours) au bout de 21 jours alors qu'une larve nourrie à la gelée royale donnera une reine (espérance de vie 5 ans) au bout de 16 jours.
Une trentaine de ruches sont destinées à la production de gelée royale à la Miellerie des Gorges de la Loire.
La récolte se fait tous les trois jours du mois d'avril au mois d'aout.
La production de gelée royale est un travail très précis et demande rigueur et savoir faire.
Des contrôles sont effectués régulièrement afin d'être certains que la gelée royale commercialisée est pure et fraîche.
